Hace algún tiempo Raúl Cué me sugirió que escribiese este artículo. De modo que aquí estoy. Seguramente muchos de vosotros tendréis unos de esos prácticos aparatos que llamamos microondas (aunque en realidad deberíamos llamarlos hornos microondas). Antes de explicar cómo funciona, deberíamos explicar antes algunos conceptos previos.
Las microondas son ondas electromagnéticas con una longitud de onda entre 1 metro y un milímetro.Una onda electromagnética es una perturbación del campo eléctrico y magnético que se propaga en cierta dirección a lo largo del tiempo. La mayoría de las ondas con las que convivimos diariamente son ondas electromagnéticas: ondas de radio, infrarrojos, luz visible, microondas, rayos X. Todas ellas son una variación del campo electrico y magnético de un medio, la diferencia fundamental entre unas y otras es su longitud de onda (y consecuentemente su frecuencia y su energía).

Las microondas, como se puede ver en el gráfico, son ondas electromagnéticas de menor energía que la luz visible y mayor energía que las ondas de radio. Su longitud de onda oscila entre 1 metro y 1 mm (la longitud de onda es la distancia que separa a dos puntos que se encuentren en el mismo estado de vibración)
¿Para qué se utilizan las microondas?
Pues además de para calentarnos la comida… se emplean en comunicaciones (WIFI, Bluetooth, telefonía móvil, TV…) , sensores (radares, telescopios…) y navegación (GPS) y algunas otras aplicaciones puntuales. En definitiva, utilizamos las microondas para prácticamente todo, esto se debe a que son unas ondas de baja energía bastante fáciles de producir y además dado que tienen mayor energía que las ondas de radio son capaces de viajar mucha mas distancia sin perder energía.
¿Cómo funciona un horno microondas?
Un horno microondas consta de un transformador que pasa energía a un magnetrón (un tubo de vacío que genera microondas), una guía de ondas y una cámara de cocción. Esta cámara de cocción es lo que se conoce como una jaula de Faraday y previene que las ondas se escapen al entorno. La puerta del horno generalmente es de vidrio pero tiene una red conductora para mantener el escudo (fijaros que los agujeros de la red de la puerta son bastante grandes, pero aún son muhco más pequeños que los 12 cm de longitud de onda de las microondas, de modo que la mayor parte de la radiación microondas no puede escapar de la cámara pero la luz visible sí puede penetrar y salir de ella.
¿Qué es lo que hace que las ondas microondas calienten la comida?
La mayoría de los alimentos contienen moléculas de agua, que son polares (esto quiere decir que tiene un extremo de carga positiva y otro de carga negativa). Las ondas microondas generadas por el magnetrón crean un campo electromagnético que mueve las moléculas de agua orientándolas en una dirección. Acto seguido el campo electromagnético se invierte y todas las moléculas de agua se orientan en la otra dirección. Estas inversiones de campo electromagnético suceden muy deprisa, a razón de unas 2000 millones de veces en un segundo. Las moleculas entonces se agitan produciendo calor. De forma que los alimentos se calientan por la agitación de las moléculas de agua.
De aquí podemos deducir que si un alimento no tiene agua (u otro líquido polar) no se calienta. Por ello, si metemos un plato vacío en el microondas horno microondas no se calienta.